じぃじょ

飯寿司の仕込みが無事終わり、久しぶりの営業です。

昨日は冬道長距離運転でかなり疲れました。

仕込みの間はずっと早起きだったので、夜まで持つのやら………

まずは1週間頑張ります！

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お酒が入れ替わってますよ〜。

今日は鶏の唐揚げ、落葉キノコの酢の物、小松菜と鶏ササミの酢味噌和えなどなどございます。

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膝掛けの袋も作ってもらいブラ下げたのでお使いください。

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じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

無事仕込みを終え札幌に帰ってきました。

今回は初日に魚が手に入ったので、順調に漬け込むことができました。

今日は上がってきた水の味見をし、蓋をのせて、今回の仕込み手伝いは終了です。

なかなかいい味だと思います。

この後は徐々に錘の重さを上げていき、1月末にお出しできる予定です。

楽しみにお待ちください。

明日からは通常営業です。

経理仕事も今回の休みで全て終わらせたので、残り年末営業を頑張っていきたいと思います！

紋別はすっかり冬景色になりました。

飯寿司の漬け込みが終わったので、今日は母直伝の味ご飯を習いました。

母の味ご飯は、餅米と具材を炒めて蒸すのでモチっとしててパラっとしてる美味しいご飯です。

美味しくできました！

27日から通常営業の予定です。

気をつけて帰ります。

今日は最後の漬け込み。

チカの飯寿司を漬けました。

2樽で漬けようと思っていましたが思ったより入ったので、無理やり1樽で収めたのでパンパンになりましたが、なかなか美味しくできそうです。

前もって切っていた大根が乾いてしまったため、急遽切り直し、乾いたものは切り干し大根にしました。

紋別は一気に冬景色になり、冬囲いも完了です。

明日は母直伝味ご飯作りです！

いよいよ漬け込み開始です。

昨日錘を乗せて水切りしていた魚もいい感じになったので、前日に炊いて冷やしておいた米に麹と砂糖と鮭と唐辛子で飯寿司の素を作り、野菜、魚、酢水、麹の素、生姜、野菜、塩の順で重ねていきました。

今日は鮭、ホッケ、味の漬け込みを完了しました。

うん、美味しそうにできそうな予感です。

夕方にはホッケの糠漬け作りも教えてもらいました。

今日も魚の水換えから。

血はすっかり抜けて綺麗な水になっていました。

午後に酢水に漬けるまでの間に大根切りです。

採れたての大根で水々しく切りやすかったので手が楽でした。

20本程を黙々と千切りに。

酢水に漬けた魚は夜に水切りです。

お店で出す宗八ガレイもいい感じ乾きました。カラスが狙っています！

今日は魚の水替えから始まり、大根掘り、大根干し、生姜と人参切り作業です。

実家の大根、今年は肥料を変えたようで、立派ななりです！

葉っぱは大根菜漬け用に。

合間で事務作業をし、びっちり頑張っています！

飯寿司の仕込みのため、お店は今週いっぱいお休みしています。

心配していた魚ですが、ホッケも無事手に入り、今日は魚の処理をしまくりました。

ホッケ、鮭、鯵。

チカの飯寿司も漬ける予定ですが、チカはまた後日。

うー、手が痛すぎる。

今回、三枚おろしが上手になりました！

レベルアップできています。

いよいよ飯寿司の仕込みが始まります！

今年は暖かいので、少し日にちをずらしました。

なので、出来上がるのも遅くなってしまいますが、楽しみにお待ちください。

また仕込みの様子をお伝えしていきます。

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今日は休み前のため日本酒が限られておりますのでご了承ください。

休み明けはフレッシュに！

ビールも無くなり次第終了、もしくは飲み切るまで………ご協力お願いします。

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今日は薄切りトンカツ、タチ汁、レンコンのきんぴら、ナスと豚肉の南蛮漬け、ニシン漬けなどございます。

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じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

これは昨年の飯寿司です。

ひどい雨ですね。

来店の際は十分気をつけてきてください！

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来週1週間は飯寿司仕込みにためお休みです。

週末はお酒片付けデーです。

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今日はたち汁、ピーマンの肉詰め、ナスと豚肉の南蛮漬け、豆もやしの中華サラダなどございます。

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じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！