じぃじょ

一週間ぶりの営業です。

コロナが増えに増えていますね。

外出自粛のお願いをするとかしないとか。

すでに人の出は減っているように感じるので、細々と頑張るしかなさそうです。

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来週月曜日はお休みさせていただき、21日を営業することにしましたのでよろしくお願いします。

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今日はちょこっとおでん、蓮根のはさみ焼き、ユキノシタのお味噌汁、三つ葉とかまぼこのとびっこ和え、キャベツの油炒めなどなどございます。

お酒一新しています！

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現在じぃじょは予約にて営業しており、閉店時間を22時とさせていただいております。

カウンターのみのお店で席数が少ないので、ご予約は2名まで。

体調の悪い時は外出を控えるようにしてください。

当日予約でも大丈夫ですので、来店前に連絡をいただけるとスムーズに案内できますのでどうぞよろしくお願いします。

無事札幌に帰ってきました。

残念ながらホッケの飯寿司の仕込みは入荷し次第両親にお願いすることになりました。

今朝、鮭の飯寿司に落とし蓋を載せるところまでで今回は終了です。

この後は徐々に重りを重くして漬け込んでいきます。

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今回で３回目の修行。

なんとなく飯寿司に対する苦手意識は少なくなったように感じます。

魚の処理はやっていくしかないですね。

プロの技を近くで見られるのはありがたいことです。

今年も美味しく出来上がりますように！

昨日の夜に水を切っておいたアジを今朝漬け込みました。

アジは小さいので並べるのが大変ですが、今年のアジは身がしっかりしていて、いい感じで出来そうです。

アジは魚の数はあるけれど、小さいので一樽のみ。

午後は万願寺とうがらしの甘味噌のレシピを教えてもらいました。

残念ながらホッケはこの間に手に入らず、入荷し次第両親にお願いですね。

紋別最後の夜は大好きなお店で打ち上げです！

お腹を減らすために運動します！

今日はいよいよ漬け込み作業です。

昨晩水を切った鮭と、米と麹の飯寿司の元、野菜と塩と酢水を用意してどんどん重ねていきました。

全部で4樽。

なかなかハードでした。

大根菜漬けも完成！

明日の分の足りない野菜を追加で切って、今日は終了。

明日はアジを漬け込みます！

今日は鮭を酢水につけました。

飯寿司用のアジは頭をカット。

大量の頭にゾッとしますが、命をいただくのだと感謝してチョキチョキ。

鮭はもう1日置かなければならないので、その間に昨日刻んだニンニクでガーリックオイルと大根菜漬けを作りました。

ガーリックオイルはいい香り。

大根菜漬けはとにかくみじん切り。

右手だけムキムキになりそうです。

明日はいよいよ飯寿司の漬け込みです。

今日は野菜のカットをしまくっています。

大根に人参。

午後からは大根菜漬けに使うニンニクをみじん切りに。

間で鮭の水を朝昼晩と３回取り替えて、炊いた米を冷やし、夜は晩酌しまーす！

母さんの料理ノート。これは宝物です。

少し運動しなきゃ！

いよいよ始まりました！

エプロン持参でやってきて、包丁を忘れないようにって何度も何度も言っていたのに、はい、忘れました。マイ包丁。

実家に沢山ある包丁から一本を拝借。

今日は13本もの鮭をカット。

昨年は鮭が切身のように分厚かったので今年は丁寧に頑張りましたが、指に水膨れ出来ました。まだまだです。

それから生姜切り。

これは小学生の時から手伝っていたので得意でしたが、鮭の後の縮こまった指にはなかなか手強い硬さでした。

家にこんなでっかいトレーがある事が凄い！

先程鮭の水を取り替えたので、晩酌します〜

飯寿司の仕込みの為今日から10日までお休みします。

紋別は雪が降っています。

寒い寒い！

明日から頑張ります！

いよいよ飯寿司の仕込みが始まります。

今年も4日から紋別に修行に行って参ります！

今日は長い休みの前なので、お酒の種類、量が限られております。

休み明けにフレッシュな物を提供出来るよう調整していますのでご了承くださいますようお願い申し上げます。

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今日は真ガレイ煮付け、レバニラ炒め、タコの酢味噌和え、ポテトサラダ、椎茸のツナチーズ焼き、焼きししゃもなどございます。

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現在じぃじょは予約にて営業しており、閉店時間を22時とさせていただいております。

カウンターのみのお店で席数が少ないので、ご予約は2名まで。

体調の悪い時は外出を控えるようにしてください。

当日予約でも大丈夫ですので、来店前に連絡をいただけるとスムーズに案内できますのでどうぞよろしくお願いします。

大好きな食堂が一週間ほど休んでいましたが、今日から復活してくれました！

やっぱり美味い！

体を大切に、細く長く続けてもらえたらと思います。

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今日は真ガレイ煮付け、レバニラ炒め、椎茸のツナチーズ焼き、タコの酢味噌和え、焼きししゃもなどなどございます。

休み前、お酒の整理に入っています。ご協力をお願いいたします。

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現在じぃじょは予約にて営業しており、閉店時間を22時とさせていただいております。

カウンターのみのお店で席数が少ないので、ご予約は2名まで。

体調の悪い時は外出を控えるようにしてください。

当日予約でも大丈夫ですので、来店前に連絡をいただけるとスムーズに案内できますのでどうぞよろしくお願いします。