じぃじょ

いよいよ漬け込み開始です。

昨日錘を乗せて水切りしていた魚もいい感じになったので、前日に炊いて冷やしておいた米に麹と砂糖と鮭と唐辛子で飯寿司の素を作り、野菜、魚、酢水、麹の素、生姜、野菜、塩の順で重ねていきました。

今日は鮭、ホッケ、味の漬け込みを完了しました。

うん、美味しそうにできそうな予感です。

夕方にはホッケの糠漬け作りも教えてもらいました。

今日も魚の水換えから。

血はすっかり抜けて綺麗な水になっていました。

午後に酢水に漬けるまでの間に大根切りです。

採れたての大根で水々しく切りやすかったので手が楽でした。

20本程を黙々と千切りに。

酢水に漬けた魚は夜に水切りです。

お店で出す宗八ガレイもいい感じ乾きました。カラスが狙っています！

今日は魚の水替えから始まり、大根掘り、大根干し、生姜と人参切り作業です。

実家の大根、今年は肥料を変えたようで、立派ななりです！

葉っぱは大根菜漬け用に。

合間で事務作業をし、びっちり頑張っています！

飯寿司の仕込みのため、お店は今週いっぱいお休みしています。

心配していた魚ですが、ホッケも無事手に入り、今日は魚の処理をしまくりました。

ホッケ、鮭、鯵。

チカの飯寿司も漬ける予定ですが、チカはまた後日。

うー、手が痛すぎる。

今回、三枚おろしが上手になりました！

レベルアップできています。

いよいよ飯寿司の仕込みが始まります！

今年は暖かいので、少し日にちをずらしました。

なので、出来上がるのも遅くなってしまいますが、楽しみにお待ちください。

また仕込みの様子をお伝えしていきます。

・

今日は休み前のため日本酒が限られておりますのでご了承ください。

休み明けはフレッシュに！

ビールも無くなり次第終了、もしくは飲み切るまで………ご協力お願いします。

・

今日は薄切りトンカツ、タチ汁、レンコンのきんぴら、ナスと豚肉の南蛮漬け、ニシン漬けなどございます。

・

じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

これは昨年の飯寿司です。

ひどい雨ですね。

来店の際は十分気をつけてきてください！

・

来週1週間は飯寿司仕込みにためお休みです。

週末はお酒片付けデーです。

・

今日はたち汁、ピーマンの肉詰め、ナスと豚肉の南蛮漬け、豆もやしの中華サラダなどございます。

・

じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

飯寿司の仕込みが始まります。

その為、来週1週間はお店が休みとなります。

それに伴い、週末にかけてお酒の整理に入ります。

1週間もの休みの間中途半端なお酒を残しておけないので、お客様にはご迷惑をおかけしますが、徐々にお酒の種類が減っていきますのでご了承ください。

・

今日はナスと豚肉の南蛮漬け、ピーマンの肉詰め、豆もやしの中華サラダなどございます。

・

じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

冬に向けて馴染んできていたのに、またほわっと暖かくなりそうな予報です。

北海道民としては冬が暖かいってのは気持ち悪い感じがします。

キンと冷えた外に温かい部屋でのアイスがいいのです。

そうそう！白い恋人雪見だいふく美味しかったですよ。

・

さて今日はイカ大根、レバニラ炒め、豚汁などなどございます。

京都のお酒うまいです！

・

じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

今両親が京都に行っており、お酒を送ってきてくれました！

一気に出すのは勿体無いので、まずは2本。

伏見のお酒をどうぞ。

・

今日はあったか豚汁、レバニラ炒め、りんごとセロリのハムマヨサラダ、ニシン漬けなどなどございます。

・

じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！

すっかり冬ですね。

今年は本当に秋が短かったです。

来週から飯寿司休暇に入るので、この寒さは大事です！

来週は飯寿司仕込みのため1週間お休みになります。

・

今日はあったか豚汁、手羽先のさっぱり煮、レバニラ炒め、カブの梅ゆかり和え、ニシン漬けなどございます。

・

じぃじょはお客様同士での会話が多いお店ですので、お互いで配慮をよろしくお願いします。

会話時の声の大きさ、唾が人にかかっていないか、適度な距離を保つ事は続けていただけるとお互いが気持ちよく過ごせるかなぁと思います。

来店人数はカウンターのみのお店なので2人まで。

できるだけ予約をしていただけると助かります。

ご協力お願いします！