じぃじょ

飯寿司の仕込みが無事終わり、今日から営業です。

休みの間に、仕込んでいたニシン漬けが出来上がりました。

休み明けなので、お酒も大幅リニューアルです！

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

今日で飯寿司の手伝いも最後です。

今朝は血抜きしていたアジの水を取り替え、頭を切りました。

少し足りない野菜をカット。

血抜きの時間の都合上漬け込みはまだ出来ないので、今回の手伝いはここまでとなってしまいました。

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朝早くに母はスケソウダラのすき身の切り漬けを漬けていました。

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夜は大好きな焼き鳥屋さんの半身焼きで打ち上げです！

後の管理はプロに任せ、美味しくできるのを待ちましょう！

今日はいよいよ漬け込み作業！

昨日の夕方、鮭を酢水につけ、夜に重りを乗せて水切りをしておきました。

朝、冷ましたご飯に麹と砂糖と酒と唐辛子をいれて、飯寿司の素を作ります。

元酢を水で薄めたもの(結構すっぱめ)と塩を用意し、野菜と魚と順番に並べていきます。

今年の鮭はちょっと分厚め。

私の仕業です。

まだまだ未熟者。

来年はもっと薄く切れるように修行せねば。

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漬けている時に青森から荷物が！

青森から小アジが届いたので、早速血抜き。

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この後ホッケが手に入ればホッケも漬ける予定ですが、手に入るかどうか……

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あとは重りを徐々に増やし、40キロ以上の荷重をかけていきます。

ここからはプロのお仕事。

美味しくできますように。

昨日、午後に大根の辛味漬けを漬けました。

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今朝はまず鮭の水替えから。

それから大根と人参を千切りにしながら、米を炊きました。

二升の米を少し硬めに炊き、鍋にあけて冷まして置き、明日、麹と砂糖と酒で飯寿司の素を作ります。

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大根がたくさんあると言う事で、味噌漬けも作りました。

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母は「こう言う作業してると無口になるんだわぁ」と言いながらずっと喋っています。

近所の奥さんと山菜を取りにいくのが楽しいやら、昔友達と一緒に飯寿司をつけた時の話、親戚の話など。

まったく意味もなくオロナミンCを「オロナミンスィー！」と力強く言ってみたり。

しまいには「喋ってたら喉っこ乾くわ」と。

これが元気に働く秘訣でしょうか。

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実家で使っている計りが年季もの！

朝にまず鮭の水を取り替え、薄めの塩水につけ直します。

これを夜にもう一回。

魚の血抜きに2日ほどかかるため、それに合わせて野菜をカット。

土に埋めていた大根を掘り起こし、物置へ。これは明日切る予定。

まずは生姜のカット。

今回は自分の包丁を持ってきたので切りやすかったですね。

実家で植えていた大根も掘り、葉っぱは大根菜漬け用に塩漬けに。

大根は母が辛味漬けを漬けるそうな。

それにしてもよく働く両親です。

もう腕も腰も痛い。

仕込み始まりました！

まずは鮭の処理から。

7本の鮭をカット。

やっぱりプロは早い！

私は遅いながらも、マイ包丁持参でなんとか切りました。

鮭は朝晩水を取り替えて、塩分と血抜きをしていきます。

鮭で既に手が痛くなっています。

これを母さんは昔、一人でやってたんですね〜。尊敬！

飯寿司仕込みのため今日から10日までお休みとなります。

ご迷惑をおかけしますが、飯寿司が美味しく出来ますよう楽しみにお待ちください。

完成は年明けになります。

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11日から営業再開予定です。

経過はこちらで報告していきたいと思います。

再開後にお会いできる日を楽しみに、頑張ります！

いよいよ飯寿司の仕込みが始まります！

明日から10日までお店を休み、しっかり仕込んでまいります！

先日のニシン漬けとタイヤ交換で既に筋肉痛の腕を更に酷使し、大根、人参、生姜を切りまくります！

今年こそは美味しくできるように、頑張ります！

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今日は真ガレイの煮付けやカボチャのコロッケ作りました。

日本酒も入荷しています。

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

4日から10日までの１週間、飯寿司仕込みのためお店はお休みとなります。

昨年は事情により漬けるのが遅くなってしまったため、あまり上手に出来ませんでしたが、今年は時期もバッチリ！体もバッチリなので、きっと美味しくできるはず！

頑張って仕込んでまいります！

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

コロナ禍で政治に興味を持った人が多いようですね。

かくいう私もその1人。

商売をやっていると少なからず興味は出てきますが、こんなに身近に感じたことはありませんでした。

いや、元々興味を持っていなければいけなかったんでしょうね。

私利私欲に溺れず、嘘偽りを平気で口にせず、より良い国にできるよう努めてくれる人たちに担ってもらいたいと思います。

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今日は豚汁やかすべの煮付けなど作りました。

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。