じぃじょ

いよいよ漬け込み開始です。

昨日錘を乗せて水切りしていた魚もいい感じになったので、前日に炊いて冷やしておいた米に麹と砂糖と鮭と唐辛子で飯寿司の素を作り、野菜、魚、酢水、麹の素、生姜、野菜、塩の順で重ねていきました。

今日は鮭、ホッケ、味の漬け込みを完了しました。

うん、美味しそうにできそうな予感です。

夕方にはホッケの糠漬け作りも教えてもらいました。