じぃじょ

とうとう冬が来た感じですね。

もう冬の装いで良さそうです。

こんな日は温かい食べ物で中から温めるのがいいですね。

冬は乾燥するので、お酒と一緒に水分もしっかりとりましょう！

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今日は豚キムチ汁やヒレカツ、カスベの煮付けなどがございます。

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

本日は第三月曜日ですが営業しております。

代わりに来週の月曜日がお休みとなっていますのでご了承ください。

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今週は週末に向かってどんどん寒くなるようですね。

雪も降りそうです。

いよいよ換気の時間が辛い時間となりますが、密閉空間での感染リスクを減らすためにも、何卒ご協力をお願いします。

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今日はヒレカツやカスベに煮付け、豚キムチ汁など作りました。

お酒も一斉に入れ替わっております。

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

年末は少し休みが変わります。

15日は第三月曜日ですが、営業します。

次の週の22日はお休みとなりますので、ご了承ください。

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

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本日開店時より混み合っております。

準備準備！

休み明けの昨日は元気ハツラツだったのですが、わずか1日ですぐくたびれてしまう体力のなさです。

休んでいた筋トレを始めてみたものの、ダンベルの重いこと重いこと。

再度鍛え直さなきゃなりませんね。

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新しいニシン漬けも好評でした！

上手くできてよかった！

今日は大根と豚肉の味噌煮やひき肉と牛蒡の袋煮、中華サラダなどなど作っています。

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

飯寿司の仕込みが無事終わり、今日から営業です。

休みの間に、仕込んでいたニシン漬けが出来上がりました。

休み明けなので、お酒も大幅リニューアルです！

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当面は予約（2名まで）にて営業しておりますので、来店の際は連絡をお願いします。

勝手ながら１０時にて閉店となりますのでご了承ください。

換気の時間はグッと店内の温度が下がりますので、暖かい服装でご来店ください。

消毒、マスクの取り扱い、会話時の飛沫の注意、お客様同士の距離等々、これからも楽しい時間が続きますよう、ご協力をお願いいたします。

今日で飯寿司の手伝いも最後です。

今朝は血抜きしていたアジの水を取り替え、頭を切りました。

少し足りない野菜をカット。

血抜きの時間の都合上漬け込みはまだ出来ないので、今回の手伝いはここまでとなってしまいました。

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朝早くに母はスケソウダラのすき身の切り漬けを漬けていました。

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夜は大好きな焼き鳥屋さんの半身焼きで打ち上げです！

後の管理はプロに任せ、美味しくできるのを待ちましょう！

今日はいよいよ漬け込み作業！

昨日の夕方、鮭を酢水につけ、夜に重りを乗せて水切りをしておきました。

朝、冷ましたご飯に麹と砂糖と酒と唐辛子をいれて、飯寿司の素を作ります。

元酢を水で薄めたもの(結構すっぱめ)と塩を用意し、野菜と魚と順番に並べていきます。

今年の鮭はちょっと分厚め。

私の仕業です。

まだまだ未熟者。

来年はもっと薄く切れるように修行せねば。

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漬けている時に青森から荷物が！

青森から小アジが届いたので、早速血抜き。

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この後ホッケが手に入ればホッケも漬ける予定ですが、手に入るかどうか……

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あとは重りを徐々に増やし、40キロ以上の荷重をかけていきます。

ここからはプロのお仕事。

美味しくできますように。

昨日、午後に大根の辛味漬けを漬けました。

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今朝はまず鮭の水替えから。

それから大根と人参を千切りにしながら、米を炊きました。

二升の米を少し硬めに炊き、鍋にあけて冷まして置き、明日、麹と砂糖と酒で飯寿司の素を作ります。

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大根がたくさんあると言う事で、味噌漬けも作りました。

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母は「こう言う作業してると無口になるんだわぁ」と言いながらずっと喋っています。

近所の奥さんと山菜を取りにいくのが楽しいやら、昔友達と一緒に飯寿司をつけた時の話、親戚の話など。

まったく意味もなくオロナミンCを「オロナミンスィー！」と力強く言ってみたり。

しまいには「喋ってたら喉っこ乾くわ」と。

これが元気に働く秘訣でしょうか。

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実家で使っている計りが年季もの！

朝にまず鮭の水を取り替え、薄めの塩水につけ直します。

これを夜にもう一回。

魚の血抜きに2日ほどかかるため、それに合わせて野菜をカット。

土に埋めていた大根を掘り起こし、物置へ。これは明日切る予定。

まずは生姜のカット。

今回は自分の包丁を持ってきたので切りやすかったですね。

実家で植えていた大根も掘り、葉っぱは大根菜漬け用に塩漬けに。

大根は母が辛味漬けを漬けるそうな。

それにしてもよく働く両親です。

もう腕も腰も痛い。

仕込み始まりました！

まずは鮭の処理から。

7本の鮭をカット。

やっぱりプロは早い！

私は遅いながらも、マイ包丁持参でなんとか切りました。

鮭は朝晩水を取り替えて、塩分と血抜きをしていきます。

鮭で既に手が痛くなっています。

これを母さんは昔、一人でやってたんですね〜。尊敬！