じぃじょ

じぃじょは２９日までお休みしています。

飯寿司の仕込み４日目。

今日はいよいよ漬け込みです。

昨晩酢水につけ水切りしておいた魚は、朝方もう少し重りを乗せてもう少し水分を切っておきました。

炊いて冷ましておいたご飯に麹、砂糖、酒、唐辛子を混ぜ、飯寿司の味の要が完成。

樽に野菜、魚、酢水、麹ご飯、生姜、野菜、塩を繰り返し、鮭とアジとで4樽漬け込みました！

飯寿司の樽は３日ほど玄関で発酵させ、その後重りを徐々に重くし、水分を切って、初月明けに完成です！

ホッケの飯寿司は両親にお願いし、私の手伝いはここまでです。

美味しく出来上がりますように！