飯寿司仕込み④

2021年11月8日 § コメントする

今日はいよいよ漬け込み作業!

昨日の夕方、鮭を酢水につけ、夜に重りを乗せて水切りをしておきました。

朝、冷ましたご飯に麹と砂糖と酒と唐辛子をいれて、飯寿司の素を作ります。

元酢を水で薄めたもの(結構すっぱめ)と塩を用意し、野菜と魚と順番に並べていきます。

今年の鮭はちょっと分厚め。

私の仕業です。

まだまだ未熟者。

来年はもっと薄く切れるように修行せねば。

漬けている時に青森から荷物が!

青森から小アジが届いたので、早速血抜き。

この後ホッケが手に入ればホッケも漬ける予定ですが、手に入るかどうか……

あとは重りを徐々に増やし、40キロ以上の荷重をかけていきます。

ここからはプロのお仕事。

美味しくできますように。

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