仕込み4日目

2020年11月28日 § コメントする

じぃじょは29日までお休みしています。

飯寿司の仕込み4日目。

今日はいよいよ漬け込みです。

昨晩酢水につけ水切りしておいた魚は、朝方もう少し重りを乗せてもう少し水分を切っておきました。

炊いて冷ましておいたご飯に麹、砂糖、酒、唐辛子を混ぜ、飯寿司の味の要が完成。

樽に野菜、魚、酢水、麹ご飯、生姜、野菜、塩を繰り返し、鮭とアジとで4樽漬け込みました!

飯寿司の樽は3日ほど玄関で発酵させ、その後重りを徐々に重くし、水分を切って、初月明けに完成です!

ホッケの飯寿司は両親にお願いし、私の手伝いはここまでです。

美味しく出来上がりますように!

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